文/王东风

为响应“中华美食荟·知味陕西”陕西餐饮消费季活动，2023年7月30日启动陕菜探秘第184站走进临潼：赏骊山十三花，品临潼待客宴。这也是2023年“中华美食荟·知味陕西”启动以来的第6站，是十年探秘以来的第184站。

传说上古时期黄帝的医官名叫扁鹊，不仅医术高超，而且温和善良。他竭尽所能，救治了许多人，在民间口碑很好，被誉为“神医”。

(资料图片)

后来在战国时期，渤海边又出了一位“神医”，名叫秦越人，发明了“望闻问切”的诊断方法，是个治病的全才。 不管是妇科儿科，还是内科外科，秦越人都成竹在胸，手到病除。 他周游列国，为芸芸众生治病除患，人们觉得他的医术太高明了，于是也把他叫做“扁鹊”。

据《史记·扁鹊苍公列传》中记载：“秦太医令李醯（X侃）知伎（技）不如扁鹊也，使刺杀之”。扁鹊来到秦国，此时当朝的是秦武王。据历史记载，秦武王平时的锻炼强度很大，经常超过身体的负荷，难免有些病痛。扁鹊为他医治，高明的医术和高超的技艺引起了太医令李醯的嫉妒，派出几拨杀手，把扁鹊杀害在骊山。遭人嫉妒而死于非命的扁鹊，被百姓们安葬在骊山东侧，几千年来一直有人守护着。1983年，经陕西省人大常委会批准，又在墓前修建了扁鹊纪念馆。

扁鹊纪念馆占地约35亩，建筑面积约4100m2,内有神医殿、中国古代医史展厅、中国古代十大名医展厅、扁鹊堂、杏林园等。 西安美术学院老院长陈启南的雕塑作品《神医扁鹊》矗立在院中。 院子里不仅有中国古代十大名医塑像，而且还有几十通石碑，刻着中医治病养生的偏方、验方，供游人欣赏、抄录。

来一趟扁鹊纪念馆，可以清晰地了解中医发展的历史脉络，极大地增强我们的文化自信。馆内展出的针灸铜人、砭石、肉灵芝（千年太岁）、古代用的手术刀，都充分展现了我们的先祖治疗疾病那超凡的智慧。

扁鹊墓和溪源山庄离得很近，但溪源山庄的面积可就大多了。 这里是当年临潼县的戏河沟农场，荒芜之后，变成了溪源山庄。 骊山十三花是临潼人每逢大事用来招待宾客的一道宴席，溪源山庄做得很好，在临潼家喻户晓。 八仙桌正中摆放着一个大菜盘，四角四个大碗，每两个碗中间放两个菜碟，一共13道菜，所以叫做“十三花”。

溪源山庄的总经理刘艳利为了让陕菜探秘的美食达人品鉴得更加全面，特意安排了13道凉菜、8道热菜、2道汤、3道主食，让大家真正吃饱吃好。凉菜包括：农家大丰收、芳香排骨、骊山酱肘子、坊上腊牛肉、蘸汁老豆腐、魔芋皮冻、芥末三丝、农家凉皮、油炸花生米、炝拌野菜、老陕拌菜、凉拌黄瓜、蜜汁红枣；热菜包括：骊山葫芦鸡、清蒸黑鱼、招牌条子肉、农家小炒肉、农家烧三鲜、木耳炒蛋、清炒时蔬、红薯丸子；汤包括：醒酒汤、生汆丸子汤；主食为：石子馍、花花馍、斜口臊子面。

葫芦鸡又香又烂，调料味儿都渗透到骨头里了。 轻轻一抖，骨肉分离。 条子肉用的是三层五花，同样香烂可口，垫底的红薯块更香更烂，人人都爱吃。 骊山酱肘子调料配比得当，火候掌握得很好，色泽红润，紧实绵软。 木耳炒蛋，用的是真正的农家土鸡蛋，金黄的鸡蛋配上黑亮的木耳， 香气馥郁，是整道筵席中最受欢迎的菜肴。

醒酒汤，我原以为是酸辣汤，没想到是鸡蛋醪糟。同行的一位美食达人告诉我，在临潼吃席，所有的醒酒汤都是鸡蛋醪糟。虽然我和田建国老师当年都在临潼下乡当知青，但那时候临潼老百姓的生活太清苦，我们虽然也吃过筵席，却没有吃过“骊山十三花”这样正规的筵席，这次真是长见识了。活动最后，陕菜探秘第184站评选出的口碑菜是：木耳鸡蛋、生汆丸子汤、骊山葫芦鸡。

本文选自2023年8月16日《文化艺术报》

责 编 | 王越美

审 核 | 吴汉兴

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